Ziemniaki – dobra alternatywa!

Przez niektórych uważane za bezwartościowe i tuczące. Czy można je jeść na diecie odchudzającej oraz co wpływa na ich wartość odżywczą? Ziemniaki tak naprawdę mają mało kalorii, zawierają witaminy (C, H, K, B1, B2,B6) oraz składniki mineralne (potas i fosfor). Porcja 100g ugotowanych ziemniaków zawiera około 75 kcal. Dla porównania jednakowa porcja białego ryżu to już około 130 kcal. Ich kaloryczność wzrasta jeśli podamy je z sosem lub tłuszczem, którym je okraszamy. Ziemniaki mają jednak wysoki indeks glikemiczny (IG), który powoduje szybki wzrost cukru we krwi. Dlatego osoby odchudzające się oraz chore na cukrzycę powinny z nich zrezygnować.

Zawarte w ziemniakach węglowodany są lekkostrawne dlatego mogą je jeść osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego, a także z nadciśnieniem tętniczym ze względu na zawartość potasu. Jednak w tym przypadku należy pamiętać, żeby gotować je bez soli. Warto wiedzieć, że dla zachowania wartościowych witamin i pierwiastków ziemniaki należy gotować w mundurkach.