Dla kogo dieta bezglutenowa?
Modna dieta.
Ostatnio zapanowała ?moda? na dietę bezglutenową. Ale czy każdy powinien rezygnować z glutenu?
Gluten jest mieszanką białek roślinnych, gluteiny i gliadyny. Dzięki nim ciasto na chleb lub naleśniki jest kleiste i ciągnące. Gluten zawierają przede wszystkim produkty zbożowe: pszenica, żyto, owies, orkisz i jęczmień. W swoim składzie mają go również produkty przetworzone jak wędliny, słodycze, dania gotowe, mrożonki itd. Osoby z celiakią muszą bezwzględnie zwracać uwagę na zawartość glutenu. Bezpieczne są dla nich produkty oznaczone przekreślonym kłosem.
W przypadku niektórych chorób autoimmunologicznych, reumatoidalnego zapalenia stawów, cukrzycy typu I oraz choroby Hashimoto zaleca się wyeliminowanie glutenu z diety. Wykluczenie tego składnika może nieść wiele korzyści w tym nawet utratę wagi. Jednak do tej pory nie ma żadnych badań potwierdzających, że dieta bezglutenowa wpływa na redukcję tkanki tłuszczowej przy braku alergii czy celiakii. Prawdopodobnie osoby zdrowe nie odczują korzyści z jej zastosowania. Warto podkreślić, że produkty bezglutenowe nie zawsze są zdrowsze od tych konwencjonalnych. Jeśli więc nie ma medycznych wskazań do tego rodzaju diety, nie musimy obawiać się produktów zawierających gluten.
- Published in Catering Warszawa, Zdrowa dieta
Pieprz
Codzienna dieta – król przypraw.
Pieprz w polskiej kuchni jest jednym z najpopularniejszych przypraw. Przyprawa która jest dostępna w każdej kuchni tak często jak sól wydaje się pospolita a jednak kiedyś była na wagę złota.
Pieprz od średniowiecza był najważniejszym elementem europejskiego handlu przyprawami. Nazywany Królem przypraw często był używany nie tylko jako przyprawa, ale też jako pieniądz. Ze względu na cenę był przyprawą królów i magnatów. Płacono za niego czystym złotem. Dopiero pod koniec szesnastego wieku kiedy Portugalczycy opłynęli Afrykę i otworzyli drogę morską do Indii jego cena gwałtownie spadła.
Pieprz to rodzaj rośliny z rodziny pieprzowatych. Należą do niego liczne gatunki występujące na obszarach o klimacie równikowym i zwrotnikowym. Według niektórych klasyfikacji istnieje ich ponad 700. Oczywiście największe znaczenie w żywieniu ma pieprz czarny, z którego nasion jest wytwarzana popularna w Polsce przyprawa.
Pieprz czarny stosowany w podstawowej diecie to suszone, niedojrzałe jagody. Ziarna pieprzu to pomarszczone kulki wielkości około 5mm. W smaku są ostre i ogniste, mają aromatyczny bukiet.
Do gotowania najlepiej dodawać świeżo zmielony, dodany pod koniec gotowania dzięki czemu zachowa swój aromat.
Obok pieprzu czarnego w żywieniu stosuje się inne gatunki pieprzu takie jak pieprz biały oraz pieprz zielony, pieprz czerwony. Pieprz biały jest mniej ostry a pieprz zielony jest łagodniejszy w smaku. Nadają się one do przyprawiania sosów, ziemniaków a także jako dodatek do warzyw i ryb.
Pieprz dodaje się też czasami do czekolady uzyskując w ten sposób ciepły rozgrzewający i energetyzujący napój.
Pieprz ma właściwości przeciwzapalne i odkażające. Zawiera między innymi magnez, żelazo, wapń a nawet błonnik. W swoim składzie ma także fenole które są silnym antyoksydantem. Zawarta w pieprzu piperyna pomaga schudnąć ale też pobudza wydzielanie soków trawiennych które pobudzają apetyt. Piperyna pomaga wchłaniać z pokarmów witaminy z grupy B, selen i beta-karoten. Łagodzi wzdęcia, dezynfekuje drogi moczowe, pomaga zwalczyć stany zapalne i redukuje odczuwanie bólu. Znanym środkiem na ból w medycynie domowej jest nalewka pieprzowa lub kieliszek wódki z pieprzem. Pasta z pieprzu, kurkumy i oliwy pomaga w profilaktyce nowotworowej ponieważ pieprz zwiększa przeciwrakowe działanie kurkumy. Niewskazany w przypadku choroby nerek i układu pokarmowego ponieważ może podrażniać.
W sklepach można znaleźć też tzw. pieprz cytrynowy który jest niczym innym tylko czarnym pieprzem zmieszanym z skórką cytrynową, czasami z kurkumą lub zamiast cytryny z kwaskiem cytrynowym. Najlepiej jednak zrobić go samemu mieszając wysuszoną, startą skórkę cytryny lub limonki z wieprzem czarnym lub białym. Można dodać też czosnku, cebuli prażonej. Dla poszukujących bardziej wytrawnego smaku świetnym dodatkiem będzie kurkuma, skruszona trawa cytrynowa, galangal czy też kafir. Taki pieprz świetnie się nadaje do przyprawiania sosów do ryb, zup rybnych, zup tajskich.
Pieprz najlepiej zakupić w całości ponieważ zmielony szybko wietrzeje. Ziarna powinno się przechowywać w szczelnych pojemnikach i przed dodaniem należy zmielić lub zmiażdżyć w moździerzu.
Istnieje też gatunek pieprzu który stosowany jest jako używka. Jest nim popularny na między innymi w Bengalu pieprz żuwny zwany betelem. Jest to roślina z liśćmi o ostrym smaku i zapachu przypominającym herbatę. Wykorzystywany jest również w tradycyjnej medycynie indyjskiej ? ajurwedzie. Betel jest czwartą najbardziej popularną używką na świecie po kofeinie, nikotynie i alkoholu.
Betel używany jest jako substancja zmniejszająca nudności, pobudzająca apetyt oraz pomaga przy leczeniu biegunki. Orzeźwia, lekko podnieca oraz zabija pasożyty.
Istnieją inne przyprawy stosowane w żywieniu, które są nazywane pieprzem pomimo tego, że mają niewiele związku z roślinami z rodziny pieprzowatych.
Są to:
- pieprz kajeński który jest uzyskiwany z chili
- pieprz kubeba uzyskiwany z owocu kubeba
- pieprz syczuański który jest uzyskiwany z łupin suszonych jagód żółtodrzewu pieprzowego
- pieprz metystynowy, zwany kava kava niedostępny w Polsce ze względu na właściwości psychoaktywne w innych rejonach świata uznawany jako pomocny w stanach depresyjnych.
- Published in Catering Warszawa, Przyprawy, Zdrowa dieta
Napoje w diecie ? co pić, kiedy, ile?
Napoje w żywieniu
Powszechnie wiadomo, że powinniśmy wypijać 2 litry płynów dziennie. Jest to absolutne minimum! Płyny, które powinny być wypijane to:
- woda – jeśli nie lubimy ?smaku? wody można wycisnąć do niej sok z cytryny,
- herbatki ziołowe lub owocowe ? bez cukru oraz świeżo wyciskane soki z owoców i warzyw.
Do bilansu dziennego wypijanych płynów nie wliczamy kawy. Kawa ma działanie diuretyczne oraz wypłukuje z naszego organizmu cenne pierwiastki m.in. magnez. Jeśli wypijamy kilka filiżanek kawy dziennie powinniśmy uzupełnić nasz bilans dodatkowo popijając wodę w ciągu dnia.
Osoby trenujące oraz te, które wykonują ciężki wysiłek fizyczny powinny wypijać min. 3-4 litry płynów w ciągu dnia. Uczucie pragnienia jest sygnałem, że w naszym organizmie nastąpiło już odwodnienie! 2% odwodnienia powoduje spadek wydajności o 10-15%, 5% odwodnienia skutkuje wydajnością obniżoną aż o 30%. Pamiętajcie o uzupełnianiu płynów na 0,5 godziny przed treningiem, w trakcie oraz bezpośrednio po treningu.
Krąży wiele opinii na temat tego czy można pić w trakcie posiłku. Nie powinno się pić ok 0,5 godziny przed posiłkiem i bezpośrednio po posiłku. Jeśli jest to posiłek bogatoenergetyczny (np. sucha pierś z kurczaka), to możemy popić pół szklanki wody. Mitem jest, że wypicie szklanki wody przed posiłkiem zmniejszy apetyt i zjemy wtedy mniej. Wypijając płyn przed posiłkiem rozcieńczamy soki żołądkowe, a wtedy zaburzamy prawidłowy proces trawienia. Poza tym woda ma 0 kcal i ?przeleci? przez nasz układ trawienny tak, że nawet nie odczujemy sytości.
- Published in Catering Warszawa, Zdrowa dieta
Sól
Sól – wskazana dla sportowców, ale nie dla dzieci
Sól, czyli chlorek sodu reguluje poziom płynów komórkowych. Sód odpowiada za absorbcję substancji odżywczych z jelita, a także umożliwia skurcz mięśni. Jego nadmiar jest szkodliwy i może powodować nadciśnienie, choroby serca, zawał.
Ile soli można spożywać?
Czasem sobie nie zdajemy sprawy, że sól jest zawarta w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza tych przetworzonych tj.: wędliny, pieczywo, dania instant, sosy, fast food , słodycze. Według wskazań ZDS (Zalecanego Dziennego Spożycia) dozwolona porcja wynosi 6 g soli w ciągu doby. Jednak powinniśmy ograniczyć spożycie soli do 4 g, aby zachować bilans płynów w organizmie ? ze względu na zachowanie równowagi sodowo-potasowej. Nadmiar soli powoduje zatrzymywanie wody w organizmie, co wiąże się zwłaszcza u kobiet z powstaniem tzw. cellulitu wodnego. Sportowcy oraz osoby, które ćwiczą bardzo intensywnie nie powinny unikać soli, ze względu na duży ubytek elektrolitów z potem. Polecam zamiast zwykłej soli kuchennej używać soli morskiej, która ma mniejszą zawartość sodu, mocniejszy smak oraz zawiera więcej składników mineralnych.
Tak samo nadmiar jak i niedobór soli mogą być groźne dla zdrowia ? serca i mięśni!
- Published in Przyprawy, Zdrowa dieta
Jedz produkty bogate w błonnik
Błonnik
Kolokwialnie można powiedzieć, że błonnik to taki naturalny wypełniacz. Co to oznacza? Błonnik – włókno pokarmowe w połączeniu z wodą zwiększa swoją objętość, dając uczucie sytości – pęcznieje. Produkty bogate w błonnik to mąki z pełnego przemiału, pełnoziarniste pieczywo i makarony, kasze, warzywa i owoce. Uczucie sytości jest odczuwalne po spożyciu produktów bogatych w błonnik i wodę. Takie pokarmy mają także mniej kalorii niż te, które nie zawierają błonnika. Należy pamiętać, że stosowanie suplementów zawierających błonnik wymaga picia odpowiedniej ilości wody. Nasza dieta powinna być uzupełniona w ten pierwiastek.
Czy wiesz, że surowa marchew, owsianka, ryba czy niskotłuszczowy jogurt mają wyższy indeks sytości niż pizza, Snickers czy masło o tej samej gramaturze!
Błonnik nie tylko daje uczucie sytości, ale także wspomaga trawienie. Pomaga oczyszczać układ trawienny z toksyn i zalegających resztek pokarmów, obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów, obniża poziom glukozy we krwi oraz zapobiega nowotworom przewodu pokarmowego. Warto włączyć błonnik do swojej codziennej diety nie tylko podczas odchudzania.
W badaniach epidemiologicznych wykazano, że istnieje odwrotnie proporcjonalna zależność między spożyciem włókna pokarmowego (błonnika) a występowaniem otyłości. Badania kliniczne potwierdziły, że zwiększone spożycie błonnika wpływa na redukcję masy ciała. Dobrze więc, gdy dieta zawiera produkty bogate w błonnik. Zalecane dzienne spożycie błonnika wynosi 20-30g.
- Published in Zdrowa dieta
Dlaczego warto jeść regularnie?
Dieta wegetariańska, bezglutenowa, bezmleczna, a może regularne odżywianie?
Wiele osób tłumaczy się brakiem czasu na regularne jedzenie posiłków – to błąd! Dlaczego trzeba jeść co 3-4 godziny? Aby nasz metabolizm utrzymywał się na właściwym poziomie potrzebna jest energia dostarczana z pożywienia. Organizm potrzebuje energii (kalorii) nie tylko na podstawowe funkcje życiowe jak oddychanie, poruszanie, utrzymywanie ciepłoty ciała, ale także trawienie. Jeśli układ pokarmowy dostaje pożywienie- zużywa energię. Jeśli ominiesz porę jedzenia Twój metabolizm spowalnia i organizm dostaje sygnał, że trzeba robić zapasy. Tym sposobem kolejny zjedzony posiłek może odłożyć się na wypadek ?głodówki? w postaci tkanki tłuszczowej. Dzieje się tak, ponieważ metabolizm spowalnia, a dostarczona energia nie zostaje na bieżąco wykorzystana.
Na dłuższą metę, spożywając nieregularnie posiłki ten stan może się pogłębiać. Na trawienie poszczególnych składników odżywczych potrzeba określonego czasu. Węglowodany trawią się najszybciej. Jednak należy pamiętać, że mogą być one proste lub złożone. To także wpływa na czas, w jakim energia zostaje wykorzystana. Białka mają właściwości podnoszące termogenezę. Oznacza to, że na ich trawienie organizm potrzebuje więcej energii niż ta pochodząca z białka. W ten sposób organizm może pobierać energię z zapasów tkanki tłuszczowej. Najdłużej trawione są tłuszcze. Potrawy zawierające tłuszcze dłużej zalegają w układzie pokarmowym co odczuwamy jako sytość.
Warto także zwrócić uwagę, że tłuszcze dzielimy na ?dobre? i ?złe?. Nie rezygnujmy zatem z tych ?dobrych?. Jedz posiłki w równych odstępach czasu, co pozwoli na właściwe wykorzystanie zjedzonych kalorii i utrzyma metabolizm na stałym poziomie oraz co najważniejsze, daje nam stałe uczucie sytości dzięki czemu nie musimy podjadać między posiłkami i zapobiega odkładaniu tkanki tłuszczowej.
Regularne spożywanie posiłków powinno stanowić fundament jadłospisu. Przede wszystkim jest wskazane uwzględniając dietę dzieci i dbałość o zdrowie najmłodszych. Będąc nieprzerwanie zabieganym, warto zadbać o dostawę wysokiej jakości produktów żywieniowych, na przykład korzystając z usług zdobywającego ostatnio popularność cateringu.
- Published in Zdrowa dieta
- 1
- 2